చైనీస్
మనందరికీ తెలిసినట్లుగా, పుట్టగొడుగులు రుచికరమైనవి మాత్రమే కాదు, అధిక పోషక విలువలను కూడా కలిగి ఉంటాయి. అయితే, తాజా పుట్టగొడుగుల షెల్ఫ్ లైఫ్ తక్కువగా ఉంటుంది. సాధారణంగా, తాజా పుట్టగొడుగులను 2-3 రోజులు నిల్వ చేయవచ్చు మరియు వాటిని చల్లని గదిలో 8-9 రోజులు నిల్వ చేయవచ్చు.
తాజా పుట్టగొడుగులను ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉంచుకోవాలనుకుంటే, ముందుగా తాజా పుట్టగొడుగులు చెడిపోయే ప్రక్రియను విశ్లేషించాలి. పుట్టగొడుగులు కోసిన తర్వాత చాలా శ్వాస వేడిని ఉత్పత్తి చేస్తాయి మరియు పుట్టగొడుగులు నీటిలో ఎక్కువగా ఉంటాయి. తేమతో కూడిన వాతావరణంలో వేడి ప్రభావంతో ఉపరితలంపై ఉన్న బ్యాక్టీరియా మరింత చురుకుగా మారుతుంది. అధిక మొత్తంలో శ్వాస వేడి పుట్టగొడుగుల వృద్ధాప్య ప్రక్రియను వేగవంతం చేస్తుంది, ఇది పుట్టగొడుగులు తెరుచుకోవడం మరియు రంగు మారడాన్ని వేగవంతం చేయడం ప్రారంభిస్తుంది, ఇది పుట్టగొడుగుల నాణ్యతను తీవ్రంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.
పుట్టగొడుగులను కోసిన తర్వాత అవి వాటి "శ్వాస వేడి"ని త్వరగా తొలగించుకోవాలి. వాక్యూమ్ ప్రీ-కూలింగ్ టెక్నాలజీ "పీడనం తగ్గినప్పుడు, నీరు తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద మరిగించి ఆవిరైపోవడం ప్రారంభమవుతుంది" అనే దృగ్విషయం ఆధారంగా వేగంగా చల్లబరుస్తుంది. వాక్యూమ్ ప్రీ-కూలింగ్ యంత్రంలో ఒత్తిడిని ఒక నిర్దిష్ట స్థాయికి తగ్గించిన తర్వాత, నీరు 2°C వద్ద మరిగించడం ప్రారంభమవుతుంది. మరిగే ప్రక్రియలో, పండ్లు మరియు కూరగాయల యొక్క గుప్త వేడి తీసివేయబడుతుంది, దీని వలన పండ్లు మరియు కూరగాయల లోపలి పొర యొక్క ఉపరితలం 20-30 నిమిషాలలో పూర్తిగా 1°C లేదా 2°Cకి పడిపోతుంది. వాక్యూమ్ ప్రీ-కూలింగ్ ఉత్పత్తుల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని బాగా పొడిగిస్తుంది.
సాంప్రదాయ శీతలీకరణ సాంకేతికతతో పోలిస్తే, వాక్యూమ్ ప్రీ-కూలింగ్ మరింత సమర్థవంతంగా మరియు శక్తి ఆదాగా ఉంటుంది. వాక్యూమ్ ప్రీ-కూలింగ్ యొక్క ప్రయోజనం ఏమిటంటే ఇది వేగంగా ఉంటుంది మరియు పుట్టగొడుగు యొక్క మెత్తటి నిర్మాణం లోపల మరియు వెలుపల స్థిరమైన ఒత్తిడిని సాధించడాన్ని సులభతరం చేస్తుంది; పరికరాల సూత్రం ఏమిటంటే వాక్యూమ్ డిగ్రీ స్థిరంగా ఉంటే, ఉష్ణోగ్రత స్థిరంగా ఉంటుంది; మరియు పుట్టగొడుగు నిద్రాణ స్థితిలోకి ప్రవేశిస్తుంది మరియు శ్వాస వేడి ఉత్పత్తిని ఆపివేస్తుంది. పెరుగుదల మరియు వృద్ధాప్యం. వాక్యూమ్ ప్రీ-కూలింగ్ పుట్టగొడుగులు వేడిని పీల్చడం ఆపివేసి సంరక్షణ ఉష్ణోగ్రతలోకి ప్రవేశించే స్థాయికి చేరుకున్న తర్వాత, స్టెరిలైజేషన్ కోసం వాయువు జోడించబడుతుంది. ఇదంతా వాక్యూమ్ ప్రీ-కూలింగ్ మెషిన్‌లో జరుగుతుంది, అంటే మనం ఎంచుకునే పుట్టగొడుగులు 30 నిమిషాల్లో చల్లబరుస్తాయి, శ్వాస వేడిని తొలగిస్తాయి మరియు క్రిమిరహితం చేయగలవు. అంతేకాకుండా, వాక్యూమ్ ప్రీ-కూలింగ్ సమయంలో నీటి బాష్పీభవన పనితీరు ఆన్ చేయబడుతుంది, ఇది పుట్టగొడుగు ఉపరితలంపై నీటి బాష్పీభవనాన్ని ప్రోత్సహిస్తుంది మరియు అంతర్గత నీటిని ఆవిరి కాకుండా మూసివేస్తుంది.
ఈ సమయంలో, పుట్టగొడుగులు నిద్రాణ స్థితిలో ఉంటాయి, ఉపరితలంపై నీరు లేకుండా మరియు క్రిమిరహితంగా ఉంటాయి మరియు ఉష్ణోగ్రత దాదాపు 3 డిగ్రీల సెల్సియస్‌కు పడిపోయింది, నిల్వ ఉష్ణోగ్రత. దీర్ఘకాలిక నిల్వ లక్ష్యాన్ని సాధించడానికి వాటిని తాజాగా ఉంచే గిడ్డంగిలో సకాలంలో నిల్వ చేయండి. పుట్టగొడుగులను ఎంచుకున్న తర్వాత, కణ జీవితానికి ముప్పు ఏర్పడుతుంది మరియు స్వీయ-రక్షణ కోసం కొన్ని హానికరమైన వాయువులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు హానికరమైన వాయువులను వాక్యూమ్ వ్యవస్థ ద్వారా సంగ్రహిస్తారు.
వాక్యూమ్ ప్రీ-కూలింగ్ మెషీన్‌ని ఉపయోగించి పుట్టగొడుగులను తాజాగా ఉంచే ప్రక్రియలో మన దృష్టికి అర్హమైన అనేక కీలక అంశాలు ఉన్నాయి:
1. ఎంచుకున్న తర్వాత 30 నిమిషాలలోపు కోర్ శీతలీకరణను త్వరగా సాధించండి.
2. వేడిని పీల్చడం ఆపండి మరియు పెరగడం మరియు వృద్ధాప్యం ఆపండి.
3. వాక్యూమింగ్ తర్వాత స్టెరిలైజేషన్ కోసం గ్యాస్‌ను తిరిగి ఇవ్వండి.
4. బాష్పీభవన పనితీరును ఆన్ చేయండి, పుట్టగొడుగుల శరీరంపై ఉన్న నీటిని మొత్తం ఆవిరి చేయండి, బ్యాక్టీరియా మనుగడ సాగించకుండా నిరోధించండి.
5. వాక్యూమ్ ప్రీ-కూలింగ్ సహజంగా గాయాలు మరియు రంధ్రాలను కుదించి, నీటిలో లాక్ చేసే పనితీరును సాధిస్తుంది.పుట్టగొడుగులను తాజాగా మరియు మృదువుగా ఉంచండి.
6. చల్లని గదికి బదిలీ చేసి 6 డిగ్రీల సెల్సియస్ కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలో నిల్వ చేయండి.
పోస్ట్ సమయం: ఫిబ్రవరి-21-2024